食品的包裝上含有眾多信息，購(gòu)買時(shí)你會(huì)關(guān)注哪些信息？近日，記者在廣州各大超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，很少有消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽上的配料表、凈含量、營(yíng)養(yǎng)成分表等信息。 
　　值得注意的是，衛(wèi)生部最新公布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》從今年5月1日起正式實(shí)施，食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示將更加規(guī)范和完善，只要我們學(xué)會(huì)閱讀標(biāo)簽的技巧，它就可以告訴我們食品里有什么，也了解自己吃了這種食品攝取了哪些營(yíng)養(yǎng)，對(duì)健康可能有什么影響，而不會(huì)被廣告商牽著鼻子走。 
　　市場(chǎng) 
　　食品標(biāo)簽五花八門，市民喊亂 
　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是顯示食品組成成分、食品的特征和性能，向消費(fèi)者傳遞食品營(yíng)養(yǎng)信息的主要手段，是消費(fèi)者最簡(jiǎn)單、最直接獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑。記者在走訪好又多等市內(nèi)多家大型超市時(shí)了解到，市面上各種各樣的食品琳瑯滿目，食品標(biāo)簽也是五花八門，消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽存在眾多疑惑。 
　　即使是同類型的食品，其標(biāo)簽的內(nèi)容、標(biāo)示的方法和格式都有很大的差異。記者在好又多客村店看到，同樣是濃湯產(chǎn)品，味之素的悠濃玉米濃湯和家樂(lè)濃湯寶的標(biāo)簽就有很大的差異。兩款產(chǎn)品雖同時(shí)標(biāo)注了產(chǎn)品配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息 
，但是前者并沒(méi)有標(biāo)出營(yíng)養(yǎng)成分表，而后者就標(biāo)出了能量和營(yíng)養(yǎng)素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。不少消費(fèi)者都有與市民張小姐同樣的疑惑：“同類產(chǎn)品為何有些標(biāo)出了營(yíng)養(yǎng)成分表，有些不標(biāo)？這樣不利于消費(fèi)者對(duì)比產(chǎn)品，選出最適合自己的產(chǎn)品。” 
　　此外，記者調(diào)查時(shí)了解到，即使是同類型產(chǎn)品、同樣羅列了營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)簽上羅列的營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)目也是極不規(guī)范。有些產(chǎn)品只列舉了其中的兩三種，而有的列出了十多種，其中營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示單位也不一致，有些產(chǎn)品以100克或者毫升來(lái)標(biāo)示，而有些則以每包份量來(lái)標(biāo)示。“只有經(jīng)過(guò)一番運(yùn)算后才能比較不同產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，使用起來(lái)很不方便。”市民李先生向記者指出。 
　　同時(shí)記者也了解到，除了內(nèi)容和標(biāo)示單位不同之外，各種食品標(biāo)簽的格式和羅列營(yíng)養(yǎng)素的次序也沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范，這無(wú)疑增加了消費(fèi)者比較不同產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的難度。 
　　調(diào)查 
　　3/4受訪者只重品牌和保質(zhì)期 
　　記者在各大超市做隨機(jī)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，大部分的受訪者在挑選食品時(shí)，最關(guān)注的是品牌、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，很少有消費(fèi)者會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。“除非遇到同樣是標(biāo)稱‘高鈣’、‘低脂’的產(chǎn)品時(shí)，我才會(huì)仔細(xì)對(duì)比兩者鈣或者脂肪含量的區(qū)別。”市民陳小姐告訴記者，即便如此，她并不會(huì)多比較營(yíng)養(yǎng)成分表中其他的信息。 
　　記者隨機(jī)采訪了20名消費(fèi)者，其中15名消費(fèi)者都表示購(gòu)買食品時(shí)沒(méi)有過(guò)多留意營(yíng)養(yǎng)成分表。記者還了解到，相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏使得不少消費(fèi)者在閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示時(shí)猶如霧里看花。記者在好又多客村店嬰幼兒食品貨架前碰到了一位購(gòu)買奶粉的消費(fèi)者，該消費(fèi)者表示，不少嬰幼兒奶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)多達(dá)30多種，也不知道哪些是最有用的。一位正在貨架前挑選麥片的消費(fèi)者挑選了一袋低糖的麥片，但當(dāng)記者問(wèn)其是否清楚這袋麥片的糖含量時(shí)，該消費(fèi)者表示：“我挑的都是大品牌，廠家標(biāo)明是低糖，那它的產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)比其他產(chǎn)品含糖量低。” 
　　尼爾森2005年全球消費(fèi)者標(biāo)簽意識(shí)大調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球有一半的消費(fèi)者對(duì)于包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示只懂一部分；而在調(diào)查的所有地區(qū)中，亞太地區(qū)最缺乏營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽知識(shí)，有高達(dá)60%的消費(fèi)者看不懂標(biāo)簽上寫什么。 
　　廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師余薇在接受記者采訪時(shí)表示，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及較國(guó)外落后，即使是大學(xué)生也不一定了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的忽視正說(shuō)明了這一點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及需要國(guó)家的推廣、媒體的廣泛配合。 
　　專家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽普及遇檢測(cè)技術(shù)瓶頸 
　　正如中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣所擔(dān)憂的一樣，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分非常關(guān)心，卻又知之甚少，這是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。 
　　2007年底，國(guó)家衛(wèi)生部下發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)，2008年5月1日起正式實(shí)施。在我國(guó)銷售的預(yù)包裝食品，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合《規(guī)范》管理規(guī)定。國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)《規(guī)范》的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。 
　　余薇告訴記者，食品包裝標(biāo)示“營(yíng)養(yǎng)成分表”過(guò)去在我國(guó)屬于一個(gè)盲點(diǎn)，與國(guó)外有很大的差距。在國(guó)外一些國(guó)家，各種食品的營(yíng)養(yǎng)元素含量、防腐劑含量等都明確標(biāo)出，很多餐廳甚至將在自己餐牌上標(biāo)出各種菜所含的熱量、脂肪，消費(fèi)者能根據(jù)標(biāo)示的數(shù)據(jù)算出攝入的熱量。 
　　“國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)教育的普及仍不到位，現(xiàn)在衛(wèi)生部發(fā)布《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，其意義不僅能幫助消費(fèi)者準(zhǔn)確選購(gòu)適合自己的食品，更能普及普羅大眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)。以震驚一時(shí)的大頭嬰事件為例，如果企業(yè)標(biāo)出蛋白質(zhì)的含量，而消費(fèi)者會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表的信息，那么消費(fèi)者也根本不會(huì)去買那些蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的奶粉。”余薇說(shuō)。 
　　對(duì)于《規(guī)范》的出臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家紛紛認(rèn)為這對(duì)消費(fèi)者是利好的消息。記者在市面上走訪時(shí)也了解到，盡管目前消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)不深，但所有受訪者均表示如果食品包裝上能清晰標(biāo)示各種營(yíng)養(yǎng)成分和含量，將更有利于消費(fèi)者選擇食品。但同時(shí)也有消費(fèi)者表示，不清楚是否所有廠家都能標(biāo)示真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。 
　　要真正發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽“指導(dǎo)消費(fèi)、保障健康”的作用，各營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性是必不可少的。因此，有營(yíng)養(yǎng)專家表示，真正讓我國(guó)老百姓看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，在購(gòu)買食品時(shí)參考營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，企業(yè)也都重視營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)產(chǎn)品銷售的作用，恐怕還有一段路要走，特別是相關(guān)單位的檢測(cè)手段和檢測(cè)技術(shù)還需要進(jìn)一步完善和提高。 
　　據(jù)“簽”選食三大誤區(qū) 
　　你有閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣嗎？你知道營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包含哪些核心的元素嗎？大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的漠視程度，也誠(chéng) 
如記者走訪時(shí)所發(fā)現(xiàn)的那樣，大部分消費(fèi)者只看廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，注重“無(wú)糖”、“低脂”、“高鈣”等字眼，但這些并不是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核心內(nèi)容。那么，從現(xiàn)在開始，在挑選食品前，請(qǐng)不要急著把它放進(jìn)購(gòu)物籃，而是先了解國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法規(guī)，仔細(xì)閱讀食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽后，再作出合適的決定。 
　　誤區(qū)一： 
　　無(wú)糖=低熱量 
　　無(wú)糖月餅、無(wú)糖餅干、無(wú)糖飲料、無(wú)糖麥片……隨著消費(fèi)者對(duì)健康需求的增加，無(wú)糖食品悄然走上各大商超的貨架。記者在市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為無(wú)糖食品“不含糖，更健康”，更有不少女性將它作為“減肥餐”，但如果消費(fèi)者仔細(xì)閱讀其包裝上的配料表，則會(huì)看到其中的乾坤。 
　　“無(wú)糖食品”從定義上說(shuō)是不含蔗糖的食品，而需要添加木糖醇、麥芽糖醇等替代的食品。“無(wú)糖食品是一個(gè)概念，不含蔗糖不等于不含糖。以面粉為例，每100克面粉中大概含有77克碳水化合物。碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來(lái)源，這些碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，糖尿病患者如在無(wú)服用降糖藥的前提下，食用后同樣會(huì)導(dǎo)致血糖升高。”廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師余薇表示。 
　　無(wú)糖食品只能保證沒(méi)有添加蔗糖，但依然含有大量的淀粉和脂肪等高熱量成分。余薇表示，肥胖人士或者追求苗條身材的女性，在選擇食品時(shí)要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中熱量和脂肪含量，應(yīng)該選擇低熱量和低脂肪的產(chǎn)品，而不是看糖的含量。 
　　記者對(duì)比了同一個(gè)品牌“無(wú)糖”餅干和普通餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表，100克無(wú)糖餅干的糖、脂肪、膽固醇、碳水化合物含量分別是≤0.5g、21g、25mg和69g，而普通餅干則是18g、21.6g、0g和60.7g。數(shù)據(jù)顯示，無(wú)糖餅干和一般餅干雖然含糖量相差甚遠(yuǎn)，但是在脂肪、碳水化合物這些關(guān)鍵性指標(biāo)上卻相差不大。而熱量方面，前者的熱量是2070千焦，后者是1942千焦，也就是說(shuō)，這個(gè)品牌的無(wú)糖餅干熱量比一般的餅干熱量還要高。因此，消費(fèi)者如果要購(gòu)買這類產(chǎn)品，不妨先查看它含有多少熱量。 
　　誤區(qū)二： 
　　盲信宣傳語(yǔ) 
　　高鈣、高纖、低脂、低糖是廠家常用的宣傳語(yǔ)，以宣傳這些產(chǎn)品比普通產(chǎn)品更好或者更健康。不少消費(fèi)者購(gòu)買這類食品時(shí)，就是被這些“高”、“低”、“無(wú)”等字眼所打動(dòng)。但精明的消費(fèi)者絕對(duì)不會(huì)只憑借廠家的只言片語(yǔ)就盲從，而是會(huì)從營(yíng)養(yǎng)成分表深究。 
　　按照《規(guī)范》，要標(biāo)稱“高”、“低”這些字眼的企業(yè)，都要符合國(guó)家設(shè)定的一條線。也就是說(shuō)，只要消費(fèi)者將產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)值與《規(guī)范》中的規(guī)定相對(duì)比，是真是假即可分辨。 
　　當(dāng)然，現(xiàn)在市面上很多標(biāo)“高”、“低”、“無(wú)”等文字的食品并沒(méi)有明確列出各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)就要多留個(gè)心眼。 
　　誤區(qū)三： 
　　吃“低脂”食品不會(huì)胖 
　　有不少消費(fèi)者都會(huì)疑惑，明明吃的是低脂、少糖、低熱量的食品，包裝上標(biāo)注的熱量、脂肪等含量明明很低，為何會(huì)越吃越胖。問(wèn)題可能出在你受“低脂”這些字眼的影響，而大開“食戒”。 
　　如果你手上正拿著一包低糖麥片或者零食，注意看看包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，看上面標(biāo)示的每單位的熱量并留意你所吃的量，答案就會(huì)一清二楚了。比如標(biāo)注25克/包低糖麥片的熱量是500kJ，而你一次性吃下兩包或者三包，那么你所攝取的熱量也應(yīng)該是包裝標(biāo)示值的2~3倍，而其他食品的攝入沒(méi)有減少，那么這部分盈余的熱量也就是你所吃的低熱量食品就是你越吃越胖的原因了。 
　　■專家提醒 
　　特殊人士更應(yīng)對(duì)簽選食 
　　食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽蘊(yùn)涵著豐富的信息，消費(fèi)者可通過(guò)識(shí)別標(biāo)簽來(lái)選擇適合自身健康需求的食品。有不少零食都含有食鹽，如薯片、火腿腸、瓜子、話梅等，包裝上的成分表中雖然都有食用鹽這一項(xiàng)，但都未注明食用鹽的含量。 

　　廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師余薇表示，對(duì)于腎臟病人和嬰幼兒，如攝入過(guò)高的鈉會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，因此在選擇食品時(shí)要選取鈉含量低的食品；而冠心病患者的食品中，反式脂肪酸和膽固醇含量都要低；肥胖者可選擇熱量和脂肪含量低的食品。

信息轉(zhuǎn)載自：食品機(jī)械行業(yè)網(wǎng)