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蘋果加工業(yè)獲得飛速發(fā)展 其副產(chǎn)品趨向多元化

文章關(guān)鍵詞:蘋果汁加工,果汁,蘋果酒 人氣:發(fā)表時間:2017-11-28

  我國蘋果加工業(yè)起步較晚,加工水平相對較低。改革開放以來,我國蘋果加工業(yè)飛速發(fā)展,濃縮汁已經(jīng)成為蘋果最主要的加工品和出口產(chǎn)品,蘋果酒、蘋果醋、鮮榨蘋果汁以及其他蘋果加工制品逐漸興起,促進(jìn)了蘋果加工行業(yè)的整體進(jìn)步。


  蘋果汁的加工主要有蘋果濃縮汁及少量的蘋果混濁汁和混濁濃縮汁。在國際貿(mào)易中,蘋果濃縮汁因具有糖度高、體積小、質(zhì)量輕、貯運(yùn)方便等優(yōu)點(diǎn)而備受歡迎。同時每生產(chǎn)1噸蘋果濃縮汁需要8噸左右的蘋果原料,可以消化大量的蘋果原料,因此濃縮汁的生產(chǎn)仍將是蘋果深加工的主要方向。當(dāng)前市場上銷售的蘋果汁仍以濃縮蘋果汁為主要原料,加水和香精還原而成。果汁經(jīng)過壓榨、殺菌、脫膠、濃縮以及加水還原后殺菌,果汁中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)絕大部分已經(jīng)損失。而混濁蘋果汁卻不一樣,果汁經(jīng)過壓榨、殺菌、罐裝處理的時間短,最大限度地保留了蘋果中的營養(yǎng)成分,而且果汁的芳香成分損失也較小,是一種全天然的果汁飲料。


  蘋果酒是僅次于葡萄酒的世界第二大果酒,它是以蘋果為主要原料,經(jīng)破碎、壓榨、低溫發(fā)酵、陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。蘋果酒酒度低,風(fēng)味柔和,價格低廉,在我國的消費(fèi)量呈明顯上升的趨勢。我國蘋果酒生產(chǎn)起源于煙臺,尚處于起步階段。目前,全國蘋果酒生產(chǎn)企業(yè)約20家,年產(chǎn)量1萬噸左右。相對于蘋果汁而言,蘋果酒要求原料中的酚類物質(zhì)含量較高,以增加酒的醇厚度,因此應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)加工需求,篩選出適于國內(nèi)市場的蘋果酒加工專用品種,建立加工品種原料基地

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